Υλικά
1κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια ξερά
2 - 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο σε νερό
2 αυγά
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμό ½ λεμονιού
½ φλιτζάνι κρασί μαυροδάφνη
½ φλιτζάνι ούζο
1 κούπα κίτρινο τυρί (γκούντα, εμένταλ κ.λπ.)
4 - 5 βραστά αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Μαγειρεύουμε
Ζυμώνουμε τον κιμά με τα αυγά, το ψωμί στυμμένο καλά, τα κρεμμύδια περασμένα από τον τρίφτη, το κρασί, το ούζο, το λάδι, το λεμόνι, λίγο αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τη ρίγανη.Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα, περίπου, να σφίξει καλά. Πάνω σε μια λαδόκολλα απλώνουμε το μίγμα του κιμά σε ορθογώνιο σχήμα. Στη μέση βάζουμε το κίτρινο τυρί τριμμένο και τα αυγά καθαρισμένα. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας κλείνουμε τον κιμά και τον φτιάχνουμε ένα ρολό.( Προσέχουμε τις ενώσεις του κιμά στις άκρες και στη μέση για να μην ανοίξει στο ψήσιμο.)Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1½ ώρα. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή με ρύζι.
Μπορούμε παράλληλα με το ρολό να ψήσουμε πατάτες στο φούρνο λεμονάτες.
Τετάρτη, Ιουνίου 11, 2008
ΑΛΛΑΓΕΣ
Επειδή η επιλογή του καθημερινού φαγητού αποτελεί για τη νοικοκυρά «μεγάλο βάσανο»,τι θα λέγατε να ευχαριστήσετε την οικογένεια, βάζοντας στο ταψί της κουζίνας ένα νοστιμότατο ρολό κιμά με αυγά, τυρί και μυρωδικά αντί για τα κλασικά μπιφτέκια που ίσως και να τα έχουν βαρεθεί.
Παρασκευή, Μαΐου 30, 2008
ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ
Υλικά
500γρ. πρόβειο κρέας (ψαχνό)
3 ντομάτες
3 ξερά κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
Αλάτι, πιπέρι ,ρίγανη , λίγη ζάχαρη
Μαγείρεμα
Κόβουμε το κρέας σε κύβους (όπως περίπου κόβουμε το χοιρινό για την τηγανιά). Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλα. Ρίχνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας. Αφού πάρει χρώμα και πιάσει κρούστα το βγάζουμε και ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα στο χέρι χοντρά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να πάρουν χρώμα και μετά ξαναβάζουμε το κρέας, προσθέτουμε τις ντομάτες, το ποτήρι με το λιωμένο ντοματοπελτέ και άλλα τρία ποτήρια ζεστό νερό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και μια πρέζα ρίγανη.Το βράζουμε για 1 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά ελέγχοντας πού και πού για να μην εξατμιστεί το νερό και κολλήσει. Αν το νερό τελειώσει και το κρέας «κρατάει», χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε νερό.
Σερβίρεται με ρύζι , πατάτες τηγανιτές ή πουρέ.
Συμβουλή: Αν στο μαγείρεμα ρίξετε λίγο κόκκινο πιπέρι για να γίνει “καυτερό” μπορείτε να απλώσετε στραγγιστό γιαούρτι πάνω σε πίτες για σουβλάκι και πάνω εκεί να σερβίρετε το κρέας.(Βάλτε τις πίτες για λίγη ώρα στο φούρνο να πάρουν χρώμα).
500γρ. πρόβειο κρέας (ψαχνό)
3 ντομάτες
3 ξερά κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
Αλάτι, πιπέρι ,ρίγανη , λίγη ζάχαρη
Μαγείρεμα
Κόβουμε το κρέας σε κύβους (όπως περίπου κόβουμε το χοιρινό για την τηγανιά). Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλα. Ρίχνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας. Αφού πάρει χρώμα και πιάσει κρούστα το βγάζουμε και ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα στο χέρι χοντρά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να πάρουν χρώμα και μετά ξαναβάζουμε το κρέας, προσθέτουμε τις ντομάτες, το ποτήρι με το λιωμένο ντοματοπελτέ και άλλα τρία ποτήρια ζεστό νερό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και μια πρέζα ρίγανη.Το βράζουμε για 1 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά ελέγχοντας πού και πού για να μην εξατμιστεί το νερό και κολλήσει. Αν το νερό τελειώσει και το κρέας «κρατάει», χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε νερό.
Σερβίρεται με ρύζι , πατάτες τηγανιτές ή πουρέ.
Συμβουλή: Αν στο μαγείρεμα ρίξετε λίγο κόκκινο πιπέρι για να γίνει “καυτερό” μπορείτε να απλώσετε στραγγιστό γιαούρτι πάνω σε πίτες για σουβλάκι και πάνω εκεί να σερβίρετε το κρέας.(Βάλτε τις πίτες για λίγη ώρα στο φούρνο να πάρουν χρώμα).
ΣΥΓΝΩΜΗ
Ξεκινώντας αυτό το blog υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι θα το ενημερώνω πολύ συχνά. Όμως , όπως λέει και ο λαός μας ,”μεγάλη μπουκιά φάε, μεγάλη κουβέντα μη λες”. Λίγο οι Πανελλήνιες της Μαρίας, λίγο το καλοκαιράκι που έρχεται δυναμικά και μας τρελαίνει, με ανάγκασαν να λείψω από το blog και να αθετήσω την υπόσχεσή μου.ΣΥΓΝΩΜΗ…
Τρίτη, Μαΐου 20, 2008
Κολοκυθάκια γεμιστά
Υλικά
10 μέτρια κολοκύθια
1 κιλό κιμά μοσχάρι
2 φλιτζανάκια (του καφέ) ρύζι νυχάκι
½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
½ κούπα λάδι για το βράσιμο
Μαγείρεμα
Αδειάζουμε με ένα κουταλάκι ή με το ειδικό εργαλείο τα κολοκύθια.(Μην πετάξετε το εσωτερικό των κολοκυθιών, θα σας δώσω μια νόστιμη ιδέα).
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά.
Με το χέρι ή με τo κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μίγμα που έχουμε φτιάξει. Προσοχή, δεν τα γεμίζουμε τελείως για να μπορέσει το ρύζι να φουσκώσει και να βράσει και ο κιμάς.
Τοποθετούμε τα κολοκύθια σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κολοκύθια. Προσθέτουμε το λάδι και λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε τα κολοκύθια με ένα μεγάλο ρηχό πιάτο για να μην ταλαιπωρηθούν στο βράσιμο και βράζουμε το φαγητό για 40-45 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται βράζουμε λίγο ακόμα συμπληρώνοντας λίγο νερό.
Όταν το φαγητό βράσει, πλαγιάζουμε προσεκτικά την κατσαρόλα και μαζεύουμε κάπου το ζουμάκι που έχει το φαγητό.
Έχουμε δυο δυνατότητες για σάλτσα. Μπορούμε να κάνουμε σάλτσα αυγολέμονο με το κλασσικό τρόπο ή να φτιάξουμε μια λευκή ξινή σάλτσα.
Για τη λευκή σάλτσα θα χρειαστούμε: Χυμό ενός λεμονιού,1 ½ κουταλιά σούπας αλεύρι ,1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και το ζουμάκι του φαγητού που έχουμε κρατήσει.
Ετοιμασία σάλτσας
Ρίχνουμε το λάδι σ΄ένα κατσαρόλι και αραιώνουμε μέσα του το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Βάζουμε το κατσαρόλι στη φωτιά και όταν το λάδι με το αλεύρι “κάψουν” ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε το ζουμάκι του φαγητού αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να γίνει πηχτή όσο χρειάζεται.
Σερβίρουμε τα κολοκύθια ζεστά αφού απλώσουμε πάνω τους όση λευκή ξινή σάλτσα θέλουμε.
10 μέτρια κολοκύθια
1 κιλό κιμά μοσχάρι
2 φλιτζανάκια (του καφέ) ρύζι νυχάκι
½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
½ κούπα λάδι για το βράσιμο
Μαγείρεμα
Αδειάζουμε με ένα κουταλάκι ή με το ειδικό εργαλείο τα κολοκύθια.(Μην πετάξετε το εσωτερικό των κολοκυθιών, θα σας δώσω μια νόστιμη ιδέα).
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά.
Με το χέρι ή με τo κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μίγμα που έχουμε φτιάξει. Προσοχή, δεν τα γεμίζουμε τελείως για να μπορέσει το ρύζι να φουσκώσει και να βράσει και ο κιμάς.
Τοποθετούμε τα κολοκύθια σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κολοκύθια. Προσθέτουμε το λάδι και λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε τα κολοκύθια με ένα μεγάλο ρηχό πιάτο για να μην ταλαιπωρηθούν στο βράσιμο και βράζουμε το φαγητό για 40-45 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται βράζουμε λίγο ακόμα συμπληρώνοντας λίγο νερό.
Όταν το φαγητό βράσει, πλαγιάζουμε προσεκτικά την κατσαρόλα και μαζεύουμε κάπου το ζουμάκι που έχει το φαγητό.
Έχουμε δυο δυνατότητες για σάλτσα. Μπορούμε να κάνουμε σάλτσα αυγολέμονο με το κλασσικό τρόπο ή να φτιάξουμε μια λευκή ξινή σάλτσα.
Για τη λευκή σάλτσα θα χρειαστούμε: Χυμό ενός λεμονιού,1 ½ κουταλιά σούπας αλεύρι ,1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και το ζουμάκι του φαγητού που έχουμε κρατήσει.
Ετοιμασία σάλτσας
Ρίχνουμε το λάδι σ΄ένα κατσαρόλι και αραιώνουμε μέσα του το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Βάζουμε το κατσαρόλι στη φωτιά και όταν το λάδι με το αλεύρι “κάψουν” ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε το ζουμάκι του φαγητού αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να γίνει πηχτή όσο χρειάζεται.
Σερβίρουμε τα κολοκύθια ζεστά αφού απλώσουμε πάνω τους όση λευκή ξινή σάλτσα θέλουμε.
ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ
Ξεκίνησε το πρωί για 95.000 ελληνόπουλα ο μακρύς και ανηφορικός δρόμος των πανελληνίων εξετάσεων. Ένας δρόμος που θα οδηγήσει τα πιο πολλά απ΄ αυτά σε μια πανεπιστημιακή σχολή και στην πραγματοποίηση του ονείρου, στα φοιτητικά χρόνια. Η αγάπη και η φροντίδα όλων στους υποψήφιους είναι δεδομένη. Ένα πρόσωπο όμως αυτές τις ημέρες κάνει την αγάπη πράξη. Είναι η μανούλα που φροντίζει να έχουν οι υποψήφιοι φρέσκο και νόστιμο φαγητό για να έχουν δυνάμεις για το δύσκολο αγώνα.
Παρασκευή, Μαΐου 16, 2008
Παραδοσιακή τυρόπιτα
Υλικά
10 φύλλα (για παραδοσιακή πίτα)
½ κιλού ανθότυρο
½ κιλού τυρί φέτα
3 αυγά
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι ή με το μίξερ, ρίχνουμε τα υλικά σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε καλά τρίβοντας το τυρί σε πολύ μικρά κομμάτια. Όταν τα υλικά ανακατευτούν καλά, αρχίζουμε το “στρώσιμο” των φύλλων.
Αλείφουμε με ένα πινελάκι το ταψί με λάδι και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. “Ραντίζουμε” το φύλλο με λάδι και στρώνουμε πάνω του το δεύτερο. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε από το μίγμα και το απλώνουμε. Τρίτο φύλλο άδειο ράντισμα με λάδι, τέταρτο ρίχνουμε μίγμα. Αυτό γίνεται ως το όγδοο. Στο όγδοο λοιπόν απλώνουμε όσο μίγμα μας έμεινε. Απλώνουμε το ένατο ,ραντίζουμε με λάδι, έπειτα το δέκατο, ραντίζουμε με λάδι.
Το τμήμα των φύλλων που έβγαινε έξω από το ταψί το διπλώνουμε όμορφα “προς τα μέσα” για να έχει η πίτα “κόθρο”.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά, στους 180C μέχρι να κοκκινίσουν τα φύλλα της και να φουσκώσει καλά.
Την πίτα αυτή έφτιαχνε η γιαγιά η Κατερίνη και συνεχίζει να τη φτιάχνει ακόμα η κυρα-Κούλα για να περιποιηθεί τα εγγόνια της αλλά και όποιον τιμά το τραπέζι της οικογένειάς της.
10 φύλλα (για παραδοσιακή πίτα)
½ κιλού ανθότυρο
½ κιλού τυρί φέτα
3 αυγά
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι ή με το μίξερ, ρίχνουμε τα υλικά σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε καλά τρίβοντας το τυρί σε πολύ μικρά κομμάτια. Όταν τα υλικά ανακατευτούν καλά, αρχίζουμε το “στρώσιμο” των φύλλων.
Αλείφουμε με ένα πινελάκι το ταψί με λάδι και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. “Ραντίζουμε” το φύλλο με λάδι και στρώνουμε πάνω του το δεύτερο. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε από το μίγμα και το απλώνουμε. Τρίτο φύλλο άδειο ράντισμα με λάδι, τέταρτο ρίχνουμε μίγμα. Αυτό γίνεται ως το όγδοο. Στο όγδοο λοιπόν απλώνουμε όσο μίγμα μας έμεινε. Απλώνουμε το ένατο ,ραντίζουμε με λάδι, έπειτα το δέκατο, ραντίζουμε με λάδι.
Το τμήμα των φύλλων που έβγαινε έξω από το ταψί το διπλώνουμε όμορφα “προς τα μέσα” για να έχει η πίτα “κόθρο”.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά, στους 180C μέχρι να κοκκινίσουν τα φύλλα της και να φουσκώσει καλά.
Την πίτα αυτή έφτιαχνε η γιαγιά η Κατερίνη και συνεχίζει να τη φτιάχνει ακόμα η κυρα-Κούλα για να περιποιηθεί τα εγγόνια της αλλά και όποιον τιμά το τραπέζι της οικογένειάς της.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)