Υλικά
500γρ. πρόβειο κρέας (ψαχνό)
3 ντομάτες
3 ξερά κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
Αλάτι, πιπέρι ,ρίγανη , λίγη ζάχαρη
Μαγείρεμα
Κόβουμε το κρέας σε κύβους (όπως περίπου κόβουμε το χοιρινό για την τηγανιά). Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλα. Ρίχνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας. Αφού πάρει χρώμα και πιάσει κρούστα το βγάζουμε και ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα στο χέρι χοντρά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να πάρουν χρώμα και μετά ξαναβάζουμε το κρέας, προσθέτουμε τις ντομάτες, το ποτήρι με το λιωμένο ντοματοπελτέ και άλλα τρία ποτήρια ζεστό νερό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και μια πρέζα ρίγανη.Το βράζουμε για 1 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά ελέγχοντας πού και πού για να μην εξατμιστεί το νερό και κολλήσει. Αν το νερό τελειώσει και το κρέας «κρατάει», χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε νερό.
Σερβίρεται με ρύζι , πατάτες τηγανιτές ή πουρέ.
Συμβουλή: Αν στο μαγείρεμα ρίξετε λίγο κόκκινο πιπέρι για να γίνει “καυτερό” μπορείτε να απλώσετε στραγγιστό γιαούρτι πάνω σε πίτες για σουβλάκι και πάνω εκεί να σερβίρετε το κρέας.(Βάλτε τις πίτες για λίγη ώρα στο φούρνο να πάρουν χρώμα).
Παρασκευή, Μαΐου 30, 2008
ΣΥΓΝΩΜΗ
Ξεκινώντας αυτό το blog υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι θα το ενημερώνω πολύ συχνά. Όμως , όπως λέει και ο λαός μας ,”μεγάλη μπουκιά φάε, μεγάλη κουβέντα μη λες”. Λίγο οι Πανελλήνιες της Μαρίας, λίγο το καλοκαιράκι που έρχεται δυναμικά και μας τρελαίνει, με ανάγκασαν να λείψω από το blog και να αθετήσω την υπόσχεσή μου.ΣΥΓΝΩΜΗ…
Τρίτη, Μαΐου 20, 2008
Κολοκυθάκια γεμιστά
Υλικά
10 μέτρια κολοκύθια
1 κιλό κιμά μοσχάρι
2 φλιτζανάκια (του καφέ) ρύζι νυχάκι
½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
½ κούπα λάδι για το βράσιμο
Μαγείρεμα
Αδειάζουμε με ένα κουταλάκι ή με το ειδικό εργαλείο τα κολοκύθια.(Μην πετάξετε το εσωτερικό των κολοκυθιών, θα σας δώσω μια νόστιμη ιδέα).
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά.
Με το χέρι ή με τo κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μίγμα που έχουμε φτιάξει. Προσοχή, δεν τα γεμίζουμε τελείως για να μπορέσει το ρύζι να φουσκώσει και να βράσει και ο κιμάς.
Τοποθετούμε τα κολοκύθια σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κολοκύθια. Προσθέτουμε το λάδι και λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε τα κολοκύθια με ένα μεγάλο ρηχό πιάτο για να μην ταλαιπωρηθούν στο βράσιμο και βράζουμε το φαγητό για 40-45 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται βράζουμε λίγο ακόμα συμπληρώνοντας λίγο νερό.
Όταν το φαγητό βράσει, πλαγιάζουμε προσεκτικά την κατσαρόλα και μαζεύουμε κάπου το ζουμάκι που έχει το φαγητό.
Έχουμε δυο δυνατότητες για σάλτσα. Μπορούμε να κάνουμε σάλτσα αυγολέμονο με το κλασσικό τρόπο ή να φτιάξουμε μια λευκή ξινή σάλτσα.
Για τη λευκή σάλτσα θα χρειαστούμε: Χυμό ενός λεμονιού,1 ½ κουταλιά σούπας αλεύρι ,1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και το ζουμάκι του φαγητού που έχουμε κρατήσει.
Ετοιμασία σάλτσας
Ρίχνουμε το λάδι σ΄ένα κατσαρόλι και αραιώνουμε μέσα του το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Βάζουμε το κατσαρόλι στη φωτιά και όταν το λάδι με το αλεύρι “κάψουν” ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε το ζουμάκι του φαγητού αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να γίνει πηχτή όσο χρειάζεται.
Σερβίρουμε τα κολοκύθια ζεστά αφού απλώσουμε πάνω τους όση λευκή ξινή σάλτσα θέλουμε.
10 μέτρια κολοκύθια
1 κιλό κιμά μοσχάρι
2 φλιτζανάκια (του καφέ) ρύζι νυχάκι
½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
½ κούπα λάδι για το βράσιμο
Μαγείρεμα
Αδειάζουμε με ένα κουταλάκι ή με το ειδικό εργαλείο τα κολοκύθια.(Μην πετάξετε το εσωτερικό των κολοκυθιών, θα σας δώσω μια νόστιμη ιδέα).
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά.
Με το χέρι ή με τo κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μίγμα που έχουμε φτιάξει. Προσοχή, δεν τα γεμίζουμε τελείως για να μπορέσει το ρύζι να φουσκώσει και να βράσει και ο κιμάς.
Τοποθετούμε τα κολοκύθια σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κολοκύθια. Προσθέτουμε το λάδι και λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε τα κολοκύθια με ένα μεγάλο ρηχό πιάτο για να μην ταλαιπωρηθούν στο βράσιμο και βράζουμε το φαγητό για 40-45 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται βράζουμε λίγο ακόμα συμπληρώνοντας λίγο νερό.
Όταν το φαγητό βράσει, πλαγιάζουμε προσεκτικά την κατσαρόλα και μαζεύουμε κάπου το ζουμάκι που έχει το φαγητό.
Έχουμε δυο δυνατότητες για σάλτσα. Μπορούμε να κάνουμε σάλτσα αυγολέμονο με το κλασσικό τρόπο ή να φτιάξουμε μια λευκή ξινή σάλτσα.
Για τη λευκή σάλτσα θα χρειαστούμε: Χυμό ενός λεμονιού,1 ½ κουταλιά σούπας αλεύρι ,1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και το ζουμάκι του φαγητού που έχουμε κρατήσει.
Ετοιμασία σάλτσας
Ρίχνουμε το λάδι σ΄ένα κατσαρόλι και αραιώνουμε μέσα του το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Βάζουμε το κατσαρόλι στη φωτιά και όταν το λάδι με το αλεύρι “κάψουν” ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε το ζουμάκι του φαγητού αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να γίνει πηχτή όσο χρειάζεται.
Σερβίρουμε τα κολοκύθια ζεστά αφού απλώσουμε πάνω τους όση λευκή ξινή σάλτσα θέλουμε.
ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ
Ξεκίνησε το πρωί για 95.000 ελληνόπουλα ο μακρύς και ανηφορικός δρόμος των πανελληνίων εξετάσεων. Ένας δρόμος που θα οδηγήσει τα πιο πολλά απ΄ αυτά σε μια πανεπιστημιακή σχολή και στην πραγματοποίηση του ονείρου, στα φοιτητικά χρόνια. Η αγάπη και η φροντίδα όλων στους υποψήφιους είναι δεδομένη. Ένα πρόσωπο όμως αυτές τις ημέρες κάνει την αγάπη πράξη. Είναι η μανούλα που φροντίζει να έχουν οι υποψήφιοι φρέσκο και νόστιμο φαγητό για να έχουν δυνάμεις για το δύσκολο αγώνα.
Παρασκευή, Μαΐου 16, 2008
Παραδοσιακή τυρόπιτα
Υλικά
10 φύλλα (για παραδοσιακή πίτα)
½ κιλού ανθότυρο
½ κιλού τυρί φέτα
3 αυγά
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι ή με το μίξερ, ρίχνουμε τα υλικά σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε καλά τρίβοντας το τυρί σε πολύ μικρά κομμάτια. Όταν τα υλικά ανακατευτούν καλά, αρχίζουμε το “στρώσιμο” των φύλλων.
Αλείφουμε με ένα πινελάκι το ταψί με λάδι και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. “Ραντίζουμε” το φύλλο με λάδι και στρώνουμε πάνω του το δεύτερο. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε από το μίγμα και το απλώνουμε. Τρίτο φύλλο άδειο ράντισμα με λάδι, τέταρτο ρίχνουμε μίγμα. Αυτό γίνεται ως το όγδοο. Στο όγδοο λοιπόν απλώνουμε όσο μίγμα μας έμεινε. Απλώνουμε το ένατο ,ραντίζουμε με λάδι, έπειτα το δέκατο, ραντίζουμε με λάδι.
Το τμήμα των φύλλων που έβγαινε έξω από το ταψί το διπλώνουμε όμορφα “προς τα μέσα” για να έχει η πίτα “κόθρο”.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά, στους 180C μέχρι να κοκκινίσουν τα φύλλα της και να φουσκώσει καλά.
Την πίτα αυτή έφτιαχνε η γιαγιά η Κατερίνη και συνεχίζει να τη φτιάχνει ακόμα η κυρα-Κούλα για να περιποιηθεί τα εγγόνια της αλλά και όποιον τιμά το τραπέζι της οικογένειάς της.
10 φύλλα (για παραδοσιακή πίτα)
½ κιλού ανθότυρο
½ κιλού τυρί φέτα
3 αυγά
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι ή με το μίξερ, ρίχνουμε τα υλικά σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε καλά τρίβοντας το τυρί σε πολύ μικρά κομμάτια. Όταν τα υλικά ανακατευτούν καλά, αρχίζουμε το “στρώσιμο” των φύλλων.
Αλείφουμε με ένα πινελάκι το ταψί με λάδι και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. “Ραντίζουμε” το φύλλο με λάδι και στρώνουμε πάνω του το δεύτερο. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε από το μίγμα και το απλώνουμε. Τρίτο φύλλο άδειο ράντισμα με λάδι, τέταρτο ρίχνουμε μίγμα. Αυτό γίνεται ως το όγδοο. Στο όγδοο λοιπόν απλώνουμε όσο μίγμα μας έμεινε. Απλώνουμε το ένατο ,ραντίζουμε με λάδι, έπειτα το δέκατο, ραντίζουμε με λάδι.
Το τμήμα των φύλλων που έβγαινε έξω από το ταψί το διπλώνουμε όμορφα “προς τα μέσα” για να έχει η πίτα “κόθρο”.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά, στους 180C μέχρι να κοκκινίσουν τα φύλλα της και να φουσκώσει καλά.
Την πίτα αυτή έφτιαχνε η γιαγιά η Κατερίνη και συνεχίζει να τη φτιάχνει ακόμα η κυρα-Κούλα για να περιποιηθεί τα εγγόνια της αλλά και όποιον τιμά το τραπέζι της οικογένειάς της.
ΠΑΡΑΔΟΣΗ
Ανηφορίζοντας πριν μέρες τα έρημα σοκάκια του χωριού, το μάτι μου έπεσε στο μισογκρεμισμένο χωριάτικο φούρνο της γειτόνισσάς μου. Έμοιαζε με εκείνα τα ερειπωμένα αρχοντικά που το μόνο που τα δένει με το ένδοξο παρελθόν είναι το παράστημά τους. Στη μνήμη μου ήρθαν “ηρωικές” στιγμές με αγόρια και κορίτσια να γυροφέρνουν τη “Θεια” για να τους δώσει απ΄το ζεστό καρβέλι ή για να τσιμπήσουν καμιά πατάτα από το “σινί” που μέσα του καμάρωνε το ψητό αρνάκι. Θυμήθηκα πόσο εύκολο ήταν για τις παλιές νοικοκυρές ν΄ανοίξουν φύλλα και μέσα σε “μηδέν” χρόνο να ρίξουν στον ξυλόφουρνο της αυλής την τυρόπιτα ή τη λαχανόπιτα για να φιλέψουν τον ξαφνικό επισκέπτη. Μελαγχόλησα, θυμήθηκα και τη “θεια” που έφυγε στην αρχή του χειμώνα, συνέχισα το δρόμο μου. Τι να γίνει;H ΖΩΗ ΣΥΝΕΧΙΖΕΤΑΙ…
Πέμπτη, Μαΐου 15, 2008
Χταπόδι ξυδάτο
Υλικά * 2 κιλά χταπόδι * 1 κούπα ξύδι * 1 κρεμμύδι ξερό * 2 φύλλα δάφνη * 1/4 της κούπας λάδι
Μαγείρεμα
1. Πλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό φύλλα δάφνης και το κρεμμύδι ολόκληρο.Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ή λίγο παραπάνω ανάλογα με το βάρος του (Δοκιμάζουμε άν έβρασε τρυπώντας με το πιρούνι)
2. Στραγγίζουμε το χταπόδι στο τρυπητό βάζοντας απόκάτω ένα βαθύ πιάτο για να μαζέψουμε το ζουμάκι που στραγγίζει.Αφού στραγγίσει το κόβουμε σε κομματάκια.
3. Σε μία σουπιέρα ρίχνουμε το λάδι, 1/4 της κούπας ξύδι ,το ζουμάκι που μαζέψαμε στο στράγγισμα ,λίγο αλάτι ,πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε στη σουπιέρα τα κομμάτια του χταποδιού όσο είναι ζεστά.
4. Τα αφήνουμε στην σουπιέρα για αρκετές ώρες και τα σερβίρουμε γαρνιρισμένα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ρίγανη ή θυμάρι. Είναι ένας μεζές υπέροχος που υπάρχει στο ψυγείο διαθέσιμος ανά πάσα στιγμή ,όταν η καλή παρέα τον χρειαστεί.
Μαγείρεμα
1. Πλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό φύλλα δάφνης και το κρεμμύδι ολόκληρο.Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ή λίγο παραπάνω ανάλογα με το βάρος του (Δοκιμάζουμε άν έβρασε τρυπώντας με το πιρούνι)
2. Στραγγίζουμε το χταπόδι στο τρυπητό βάζοντας απόκάτω ένα βαθύ πιάτο για να μαζέψουμε το ζουμάκι που στραγγίζει.Αφού στραγγίσει το κόβουμε σε κομματάκια.
3. Σε μία σουπιέρα ρίχνουμε το λάδι, 1/4 της κούπας ξύδι ,το ζουμάκι που μαζέψαμε στο στράγγισμα ,λίγο αλάτι ,πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε στη σουπιέρα τα κομμάτια του χταποδιού όσο είναι ζεστά.
4. Τα αφήνουμε στην σουπιέρα για αρκετές ώρες και τα σερβίρουμε γαρνιρισμένα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ρίγανη ή θυμάρι. Είναι ένας μεζές υπέροχος που υπάρχει στο ψυγείο διαθέσιμος ανά πάσα στιγμή ,όταν η καλή παρέα τον χρειαστεί.
ΑΝΟΙΞΗ (2)
Κι όταν οι μεζέδες πάνε κι έρχονται, κι όταν το “πνεύμα” ζεσταίνεται κι αλαφρώνει οι κουβέντες τραβάνε σ’ αυτά που πέρασαν…σ΄αυτούς που λείπουν και σ΄αυτούς που φύγαν…και τα ουζάκια γίνονται ελαφριά και τα τσίπουρα λίγα. Κι ο Τσιτσάνης μας κάνει συντροφιά κι ο Στέλιος μας μερακλώνει.ΑΝΟΙΞΗ.
Τετάρτη, Μαΐου 14, 2008
Μελιτζάνες με φέτα στα κάρβουνα
Υλικά
2-3 μελιτζάνες μεγάλες χοντρές
1/4 φέτα
λάδι
πιπέρι, αλάτι, ρίγανη
ψιλοκομμένος μαϊντανός
Ετοιμασία
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις χωρίζουμε σε δυο κομμάτια και με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε χαρακιές στη σάρκα τους.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο λαδάκι και τις βάζουμε πάνω στα κάρβουνα με την χαραγμένη πλευρά προς τη φωτιά. Όταν μισοψηθούν με ένα πιρούνι ανακατεύουμε τη σάρκα τους κάνοντας στη μέση της σάρκας μια λακκουβίτσα..
Γεμίζουμε τη λακκουβίτσα με τυρί που το έχουμε «ζυμώσει» με λάδι, πιπέρι,ρίγανη.
Βάζουμε τη μελιτζάνα στα κάρβουνα με τη γέμιση προς τα επάνω.Μόλις λιώσει το τυρί, ρίχνουμε τον μαϊντανό
2-3 μελιτζάνες μεγάλες χοντρές
1/4 φέτα
λάδι
πιπέρι, αλάτι, ρίγανη
ψιλοκομμένος μαϊντανός
Ετοιμασία
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις χωρίζουμε σε δυο κομμάτια και με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε χαρακιές στη σάρκα τους.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο λαδάκι και τις βάζουμε πάνω στα κάρβουνα με την χαραγμένη πλευρά προς τη φωτιά. Όταν μισοψηθούν με ένα πιρούνι ανακατεύουμε τη σάρκα τους κάνοντας στη μέση της σάρκας μια λακκουβίτσα..
Γεμίζουμε τη λακκουβίτσα με τυρί που το έχουμε «ζυμώσει» με λάδι, πιπέρι,ρίγανη.
Βάζουμε τη μελιτζάνα στα κάρβουνα με τη γέμιση προς τα επάνω.Μόλις λιώσει το τυρί, ρίχνουμε τον μαϊντανό
ΑΝΟΙΞΗ
Κι επειδή είναι ΑΝΟΙΞΗ κι επειδή το γιασεμί, το αγιόκλημα και τα τριαντάφυλλα, πλουταίνουν τον αέρα γύρω μας κι επειδή οι παρεούλες κάθονται τα μεσημέρια του Σαββάτου και της Κυριακής στις αυλές κι επειδή οι φωτιές ανάβουν… και τα ουζάκια και το τσίπουρο ρέει, τα μεζεδάκια πάνε κι έρχονται.
Σουτζουκάκια σμυρναίικα (όπως τα 'φτιαχνε ο Γιάννης)
Υλικά
1 κιλό κιμά μοσχάρι
3 φέτες ψωμί
2 μικρά κρεμμύδια
5 κουταλιές σούπας ούζο
5 κουταλιές σούπας κρασί Μαυροδάφνη
1 1/2 κουταλιές γλυκού κύμινο
σκόρδο σε σκόνη,αλάτι,πιπέρι
λίγο λάδι
Υλικά για τη σάλτσα
1 1/2 κουτί ταματοχυμό,1 1/2 ποτήρι νερό,1/2 φλιτζάνι του καφέ ούζο,1/2 φλιτζάνι του καφέ Μαυροδάφνη,1 κουταλάκι γλυκού κύμινο,2 κουταλιές γλυκού ζάχαρη,λίγο λάδι,λίγο αλάτι,πιπέρι.
Μαγείρεμα
Ετοιμάζουμε τον κιμά με τον ίδιο τρόπο που ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια, αναμιγνύοντας τα υλικά που αναφέρουμε πιο πάνω. Αφού ο κιμάς ετοιμαστεί, πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε κυλινδρικό σχήμα σε μέγεθος όχι ιδιαίτερα πολύ μεγάλο.
Στρώνουμε τα σουτζουκάκια σε ταψί ,ρίχνουμε στο ταψί λίγο νερό και λίγο λάδι και τα ρίχνουμε στο φούρνο στους 180Βαθμ. να ψηθούν να τρώγονται χωρίς όμως "να πιάσουν κόρα"
Στο μεταξύ σε κοντόφαρδη κατσαρόλα, ρίχνουμε τα υλικά της σάλτσας και τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντάς τα κατά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να δέσει, χωρίς όμως να γίνει ιδιαίτερα πηχτή.
Μόλις η σάλτσα ετοιμαστεί ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν για ένα τέταρτο περίπου.
Συνοδεύουμε το φαγητό με ρύζι ή πουρέ πατάτας
1 κιλό κιμά μοσχάρι
3 φέτες ψωμί
2 μικρά κρεμμύδια
5 κουταλιές σούπας ούζο
5 κουταλιές σούπας κρασί Μαυροδάφνη
1 1/2 κουταλιές γλυκού κύμινο
σκόρδο σε σκόνη,αλάτι,πιπέρι
λίγο λάδι
Υλικά για τη σάλτσα
1 1/2 κουτί ταματοχυμό,1 1/2 ποτήρι νερό,1/2 φλιτζάνι του καφέ ούζο,1/2 φλιτζάνι του καφέ Μαυροδάφνη,1 κουταλάκι γλυκού κύμινο,2 κουταλιές γλυκού ζάχαρη,λίγο λάδι,λίγο αλάτι,πιπέρι.
Μαγείρεμα
Ετοιμάζουμε τον κιμά με τον ίδιο τρόπο που ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια, αναμιγνύοντας τα υλικά που αναφέρουμε πιο πάνω. Αφού ο κιμάς ετοιμαστεί, πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε κυλινδρικό σχήμα σε μέγεθος όχι ιδιαίτερα πολύ μεγάλο.
Στρώνουμε τα σουτζουκάκια σε ταψί ,ρίχνουμε στο ταψί λίγο νερό και λίγο λάδι και τα ρίχνουμε στο φούρνο στους 180Βαθμ. να ψηθούν να τρώγονται χωρίς όμως "να πιάσουν κόρα"
Στο μεταξύ σε κοντόφαρδη κατσαρόλα, ρίχνουμε τα υλικά της σάλτσας και τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντάς τα κατά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να δέσει, χωρίς όμως να γίνει ιδιαίτερα πηχτή.
Μόλις η σάλτσα ετοιμαστεί ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν για ένα τέταρτο περίπου.
Συνοδεύουμε το φαγητό με ρύζι ή πουρέ πατάτας
Χαμένες (;) Πατρίδες
Μια "άγια" μορφή,ο παππούς μου, ο κυρ-Βαγγέλης Χρυσαφάκης,στα εφηβικά μου χρόνια,μου ΄λεγε για τις Σμυρνιές.
Ήταν, έλεγε, οι πιο επιτυχημένες σύζυγοι και μητέρες.Ξύπνούσαν πολύ πριν ξυπνήσει ο άνδρας τους και γίνονταν όμορφες ώστε όταν ξυπνούσε ο "αφέντης" η πρώτη εικόνα του ήταν μια γυναίκα όμορφη και μυρωδάτη.Με μαγγανεία λοιπόν κρατούσαν το μυαλό του συζύγου.Με μαγγανεία όμως κρατόυσαν και το στομάχι του. Τα υπέροχα σμυρνέικα και πολίτικα φαγητά, κρατούσαν τους άνδρες δεμένους με την οικογένεια και τη σύζυγο.
Πολλά χρόνια μετά απ΄αυτές τις κουβέντες με τον παππού ένας άλλος υπέροχος άνθρωπος,ο κυρ-Γιάννης ο Ικαριώτης,μου ΄δειξε στην κουζίνα μερικά απ'αυτά τα υπέροχα,ευωδιαστά σμυρνέικα φαγητά.
Ένα από αυτά,τα σουτζουκάκια,όταν το μαγείρευε,έκανε τη γειτονιά και τη ρούγα στο νησί να παλαβώνει από τις μυρωδιές και τα αρώματα.
Ήταν, έλεγε, οι πιο επιτυχημένες σύζυγοι και μητέρες.Ξύπνούσαν πολύ πριν ξυπνήσει ο άνδρας τους και γίνονταν όμορφες ώστε όταν ξυπνούσε ο "αφέντης" η πρώτη εικόνα του ήταν μια γυναίκα όμορφη και μυρωδάτη.Με μαγγανεία λοιπόν κρατούσαν το μυαλό του συζύγου.Με μαγγανεία όμως κρατόυσαν και το στομάχι του. Τα υπέροχα σμυρνέικα και πολίτικα φαγητά, κρατούσαν τους άνδρες δεμένους με την οικογένεια και τη σύζυγο.
Πολλά χρόνια μετά απ΄αυτές τις κουβέντες με τον παππού ένας άλλος υπέροχος άνθρωπος,ο κυρ-Γιάννης ο Ικαριώτης,μου ΄δειξε στην κουζίνα μερικά απ'αυτά τα υπέροχα,ευωδιαστά σμυρνέικα φαγητά.
Ένα από αυτά,τα σουτζουκάκια,όταν το μαγείρευε,έκανε τη γειτονιά και τη ρούγα στο νησί να παλαβώνει από τις μυρωδιές και τα αρώματα.
Τρίτη, Μαΐου 13, 2008
ΕΛΙΟΨΩΜΟ
ΥΛΙΚΑ: 350-400 γρ. ελιές μαύρες αλμυρές
1/2 κιλό αλεύρι
1 σακουλάκι μαγιά
ρίγανη
χλιαρό νερό
Άν θέλετε: 1 μικρό κρεμμύδι ξερό τριμμένο πιπεριές πράσινες,κίτρινες και κόκκινες, κομμένες σε κυβάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βγάζουμε τα κουκούτσια απ' τις ελιές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι και τη ρίγανη και φτιάχνουμε ένα πολύ πηχτό χυλό. Στο τέλος προσθέτουμε τις ελιές, (τις πιπεριές, και το κρεμμύδι τσιγαρισμένο) και τα ανακατεύουμε καλά.Λαδώνουμε ένα ταψί με μπόλικο λάδι και ρίχνουμε μέσα τον χυλό, τον απλώνουμε ώστε να έχει ο χυλός πάχος 1 1/2 εκ. μέσα στο ταψί. Ρίχνουμε και λίγο λάδι από πάνω και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (περίπου 180 βαθμ.) μέχρι να ροδίσει.
ΥΛΙΚΑ: 350-400 γρ. ελιές μαύρες αλμυρές
1/2 κιλό αλεύρι
1 σακουλάκι μαγιά
ρίγανη
χλιαρό νερό
Άν θέλετε: 1 μικρό κρεμμύδι ξερό τριμμένο πιπεριές πράσινες,κίτρινες και κόκκινες, κομμένες σε κυβάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βγάζουμε τα κουκούτσια απ' τις ελιές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι και τη ρίγανη και φτιάχνουμε ένα πολύ πηχτό χυλό. Στο τέλος προσθέτουμε τις ελιές, (τις πιπεριές, και το κρεμμύδι τσιγαρισμένο) και τα ανακατεύουμε καλά.Λαδώνουμε ένα ταψί με μπόλικο λάδι και ρίχνουμε μέσα τον χυλό, τον απλώνουμε ώστε να έχει ο χυλός πάχος 1 1/2 εκ. μέσα στο ταψί. Ρίχνουμε και λίγο λάδι από πάνω και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (περίπου 180 βαθμ.) μέχρι να ροδίσει.
ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
θα χρειαστούμε:
5 μεγάλα πράσινα κολοκυθάκια
4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
4 κουταλιές της σούπας άνιθο
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδοΑλάτι, πιπέρι (μαύρο), πάπρικαΑλεύρι που φουσκώνει μόνο του (όσο πάρει)1 κούπα γραβιέρα ή φέταΛάδι για το τηγάνισμα
Πως το κάνουμε: Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα περνάμε από το χοντρό τον τρίφτη. Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν τα υγρά τους. Αφού στραγγίσουν τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνιθο, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Ζυμώνουμε καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε, κουταλιά - κουταλιά, το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Τέλος προσθέτουμε και τα τυριά και ανακατεύουμε καλά.Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι. Παίρνουμε κουταλιές (κουτάλι της σούπας) από το μίγμα και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τους κεφτέδες που βγάζουμε τους αποθέτουμε σε απορροφητικό χαρτί (για να ρουφήξει το λάδι) και τους σερβίρουμε (κατά προτίμηση) με λεμόνι και γιαούρτι τσαντίλας πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνιθο . Είναι το ίδιο νόστιμοι και ζεστοί και κρύοι.
Ιδανικό μεζεδάκι για ούζο και τσίπουρο.
θα χρειαστούμε:
5 μεγάλα πράσινα κολοκυθάκια
4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
4 κουταλιές της σούπας άνιθο
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδοΑλάτι, πιπέρι (μαύρο), πάπρικαΑλεύρι που φουσκώνει μόνο του (όσο πάρει)1 κούπα γραβιέρα ή φέταΛάδι για το τηγάνισμα
Πως το κάνουμε: Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα περνάμε από το χοντρό τον τρίφτη. Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν τα υγρά τους. Αφού στραγγίσουν τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνιθο, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Ζυμώνουμε καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε, κουταλιά - κουταλιά, το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Τέλος προσθέτουμε και τα τυριά και ανακατεύουμε καλά.Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι. Παίρνουμε κουταλιές (κουτάλι της σούπας) από το μίγμα και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τους κεφτέδες που βγάζουμε τους αποθέτουμε σε απορροφητικό χαρτί (για να ρουφήξει το λάδι) και τους σερβίρουμε (κατά προτίμηση) με λεμόνι και γιαούρτι τσαντίλας πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνιθο . Είναι το ίδιο νόστιμοι και ζεστοί και κρύοι.
Ιδανικό μεζεδάκι για ούζο και τσίπουρο.
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Οι "παλιοί"λέγαν απλά και όμορφα ότι ο έρωτας "περνάει από το στομάχι".
Η μάνα έλεγε στον "αφέντη" και το γιο:"φάε πριν φύγεις για να σταθείς"
Οι "συγχρονοι" λένε "είμαστε ότι τρωμε".
Η αλήθεια πιστεύω βρίσκεται κάπου στη μέση. Κανένας μας δεν θα έλεγε όχι σ΄ένα πιάτο νόστιμο φαγητό ή σε μια δροσερή σαλάτα.Έμπρός λοιπόν "Πεδίον λαμπρόν"σε οψοποιούς και μερακλήδες.Δώστε συνταγές,συμβουλές και μικρά μυστικά και κάντε τη ζωή μας πιο νόστιμη.
Η μάνα έλεγε στον "αφέντη" και το γιο:"φάε πριν φύγεις για να σταθείς"
Οι "συγχρονοι" λένε "είμαστε ότι τρωμε".
Η αλήθεια πιστεύω βρίσκεται κάπου στη μέση. Κανένας μας δεν θα έλεγε όχι σ΄ένα πιάτο νόστιμο φαγητό ή σε μια δροσερή σαλάτα.Έμπρός λοιπόν "Πεδίον λαμπρόν"σε οψοποιούς και μερακλήδες.Δώστε συνταγές,συμβουλές και μικρά μυστικά και κάντε τη ζωή μας πιο νόστιμη.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)